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果蔬饮品注意事项

√鲜榨果汁是很容易变质。它开始失去养分，包括酶。榨好马上喝可以使用果汁效果利益大化。我们大多数人喜欢冰冷果汁，但建议是消耗在室温下。

√如果冰箱储藏是无法避免的，一个罐中少的空气密封的玻璃罐中贮存果汁防止降低营养下降（即汁罐顶无空气比较好），空气中的氧气会氧化损伤的果汁成分。而包装瓶铝箔可以阻挡光线***果汁。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。

果蔬饮料的发展趋势

目前，消费者对饮料的要求趋势可以归纳为“四化”、“三低”、“三无”和“二高”。“四化”即多样化、简便化、***化和实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇和低糖；“三无”即无防腐剂、无色素和无香精等；果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的******以及更加安全和环保而受到青睐。“二高”即高蛋白和高膳食纤维。因此，充分利用和发展国内可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多口味的需求，将成为未来果汁饮料发展的热点，而功能糖与果蔬汁产品的有机结合也会带来新一轮的产品升级。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！在果汁瓶的背面我们都会看到营养成分配料表，如果上面写100%纯果汁，这样的果汁营养价值相对较高，但与新鲜的水果相比，它还是损失了大量的***C和膳食纤维，其他营养素（比如β-胡萝卜素、类黄酮等植***学物）还是存在的，价格也相对贵些。

果蔬汁生产工艺

取汁

1、破碎

苹果、梨用破碎机破碎时，破碎后大小以3～4mm为宜。草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。破碎时为了防止酶褐变，可在破碎时喷雾加入护色液（VC与柠檬酸配制）。或者在密闭的环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。

2、榨汁前的处理

（1）加热处理

一般处理条件为60～70℃、15～30min。

(2)加果胶酶制剂处理

果胶酶可以提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。

3、取汁

（1）压榨

压榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁设备：用于甜橙、柠檬果皮较厚的果实榨汁的有FMC柑橘汁提取器、锥形榨汁机；布朗400型榨汁机；用于破碎榨汁的有连续提汁机、离心分离榨汁机、螺旋榨汁机等。

（2）浸提

对于果汁含量较少的果实，可采用加水浸提法。

（3）打浆

适合于果浆和果肉饮料的生产。

果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，防止褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm。

果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！(4)压入二氧化碳保存将果汁盛入能密闭、耐压、耐腐蚀容器，压入二氧化碳，用量为贮罐容积每百升用二氧化碳1。

在逐渐重视绿色和健康饮食的国人眼里，

已渐渐开始青睐果蔬汁和茶饮料了。

其中，果蔬汁类及其饮料产品种类丰富，

营养健康，深受消费者喜爱。

学会看配料表 / 营养成分表

不同种类的果蔬汁在营养成分和感官品质上有所差异，浓度相同的果汁、蔬菜汁也会存在营养成分的差异，消费者购买时，可先详细阅读配料表及营养成分表，充分了解饮品属性。(3)非酶褐变：果汁中的还原糖和氨基酸之间发生美拉德反应，在浓缩汁中这种褐变尤其突出。除看成分组成外，还要看清包装上标注的生产日期及保质期、贮藏条件，以便在消费过程中能按照要求正确饮用。