道真果蔬饮品-品世果蔬饮料质量保证-果蔬饮品加工

澄清

(1)澄清生产上常用的澄清法有以下几种：

①自然澄清：加入适当的防腐剂，经过长时间静置。只限于亚***保藏果汁半成品生产上的使用。

②明胶单宁澄清法：果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。

一般苹果汁100L澄清可加入单宁10g，果蔬饮品招商，明胶35g左右。溶液加入后应在8～12℃室温下，道真果蔬饮品，静置约6h～10h，使胶体聚集、沉淀。

脱油

为了除去或减少柑橘汁特别是橙汁中的香精油，保证成品风味的有效措施是脱油。

脱油操作可采用真空脱油法，将果汁加热至50℃，果蔬饮品加盟，送入真空脱油器脱油，也同时可脱气，脱出的水分与油，通过7000r／min以上橘油分离机分出甜橙油，留下的水分回加于果汁中。

真空浓缩

在减压下使果汁中的水分迅速蒸发。浓缩温度一般为25～35℃，不宜超过40℃，真空度约为94.7kPa(即710mmHg)。

目前使用的浓缩设备有强制循环蒸发式、降膜蒸发式(薄膜流下式)、平板(片状)蒸发式、搅拌蒸发式和离心薄膜蒸发式等。

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