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果蔬汁生产工艺

反渗透浓缩和超滤浓缩

反渗透一般用于小的溶质分子的处理。用来处理溶质分子量和溶剂分子量相差约1位数的溶液。一般用于去除分子量为0～10000的溶质。反渗透法的操作压力为2.9～14.7MPa左右，饮料加工，使用的半透膜是醋酸纤维或其衍生物。

超滤法是以溶质分子量比溶剂分子量差100倍以上情况下的分离现象，一般用于分子量为1000～50000左右的溶质分离。超滤法的操作压力为49～588KPa左右，使用的半透膜是聚丙i烯腈和其他聚烯烃系的膜。

反渗透法和超滤法是通过膜移动物质的，具有以下优点：①不需加热，可以在常温下进行分离或浓缩操作。因此，在操作过程中，品质变化***；②在密封回路中进行操作，因此不受氧的影响；③在不发生相的变化下进行操作，因此挥发性成分损失少；④在操作中所需要的能量少。

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果蔬饮品制作步骤

√果汁的添加

如使用新鲜果汁，直接加入即可。如使用浓缩果汁，可先用部分水稀释后再加入，当然也可以直接加入，视操作的方便性而定。

√均质

在果蔬汁饮料生产中，通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎，并使稳定剂等其它物料的直径小于2微米，制成液相均匀的混合物，减少成品沉淀的产生。均质压力一般为20-25mpa，温度为65-70℃左右。

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果蔬汁生产工艺

冷冻浓缩

冷冻浓缩法是将果汁进行***，果汁中的水即形成冰结晶，分离除去这种冰结晶，果汁中的可溶性固形物就得到浓缩，即可得到浓缩果汁。

冷冻浓缩法的优点，遵义芒果汁饮料加工，首先是避免了热及真空的作用，没有热变性，不发生加热臭，挥发性风味物质损失极微，产品质量远较蒸发浓缩的产品为优。其次是热量消耗少。

缺点是冰结晶的生成和分离时，遵义酸角汁饮料加工，冰结晶中吸入少量的果汁成分，附着在冰结晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸发浓缩法差，浓缩浓度不能超过55％。

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